一、 企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全原則

1、廚房排污流向最好是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉，潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝

2、灶臺(tái)和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時(shí)清潔使用設(shè)備和地面。

3、設(shè)置檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和存樣設(shè)備，確保飲食的來(lái)源安全。

4、設(shè)備要選擇安全的設(shè)備，質(zhì)量有保障的，帶有安全防護(hù)措施，不易傷人的。最好設(shè)置專人看管，注意使用安全和定期保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣，要足量通風(fēng)嚴(yán)禁明火，并請(qǐng)專業(yè)人員維修。

用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開(kāi)、短路，清洗時(shí)要斷電，不能用水直接沖洗。

所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，要及時(shí)排查維修，完全排除故障后才能繼續(xù)使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置，工作流程順暢，避免回流。設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便易于操作。符合人機(jī)工程學(xué)原理，舒適環(huán)保，易清潔，提高工作環(huán)境和效率。

三、合理配置，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則

各功能間要按需設(shè)置，不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少。設(shè)備質(zhì)量不能太次，最好是滿足預(yù)算的情況下，選擇合適型號(hào)，高質(zhì)量的設(shè)備。要保證經(jīng)久耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的原則

排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇，不能對(duì)環(huán)境造成污染，要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全;采用設(shè)備最好采用節(jié)能設(shè)備，可以降低成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理。